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跟食物一起去旅行! Traveling via food
全球疫情持續蔓延，無法出國散心的這個當下，就讓我們跟著T. Joe班級一起烹調世界各地佳餚，隨著舌尖上跳動的美味，神遊寰宇!
[首部曲: 培根蛋麵]
首先登場的是義大利首都羅馬(Rome)著名的培根蛋麵(Pasta alla Carbonara)，身為美食大國的義大利，擁有豐富多彩的飲食文化，全國各地皆有引以為傲的地方料理，義大利人喜歡吃，也愛聊吃的，尤其談及對自己國家料理的熱情，更是津津樂道；享譽全球的義大利麵，更是義大利人的驕傲。
T. Joe採用的食譜，是他在義大利旅行時參加的烹飪課程中學習到的。這個美好的經驗，老師想讓傳遞給學生，體驗料理的有趣。這次從麵體到醬料都是從無到有，以手工製作: 義大利麵部份選擇了緞帶麵(fettuccine) ，學生們用力反覆揉捏麵糰，促進麵條的嚼勁和韌性。
麵糰的原料十分簡單，只需要中筋麵粉、新鮮雞蛋、和一點鹽巴，加上強壯的手臂，就可以做出有嚼勁的(al dente)義大利麵!
1)製作麵糰:
在麵粉中打入雞蛋，打好後再用叉子開始把麵粉慢慢拌入雞蛋，等到麵粉與雞蛋充分融合後，開始用刮刀（用手太粘）把麵糰折疊與揉捏在一起，數分鐘後，麵糰會變得比較滑，就可以用手揉麵了。揉麵時，把麵糰四周朝著中心的方向對折，再用手掌心向外壓下。把麵糰轉四分之一圈，重複同樣的動作。折疊面永遠朝上，確保底部完全平滑。如果麵糰粘在案板或手上，可以額外加入麵粉。直到麵糰有彈性而完全不粘手，按下時會緩慢地回彈。
T. Joe說，按照義大利人的說法是，麵糰的質感應該像觸摸耳垂的感覺一樣。
2)擀製麵糰:
把擀麵杖擺在麵糰中間，壓下，向外推，使麵糰變薄。擀麵的動作來到麵糰邊緣就可停止，如果麵糰太黏，可以上灑一些麵粉。要保持均勻的濕度，記得平均往所有方向擀平麵糰，直到整個麵糰變得細薄、順滑，最終，當看到把手放到麵糰後面，可以隱約瞧見手的輪廓，就是大功告成囉！
